近幾年，街邊的“小吃小喝”迎來了高光時(shí)刻。重做街邊的“小吃小喝”品類，也成為餐飲發(fā)展的大趨勢之一。而作為小吃的頭部產(chǎn)品——炸串也成為了熱潮。近年來炸串相關(guān)企業(yè)成立數(shù)量持續(xù)增長，尤其是在疫情下整個(gè)行業(yè)逆勢增長：2021年成立炸串企業(yè)近10000家，預(yù)計(jì)2023年將繼續(xù)保持高速增長。
餐飲是個(gè)商機(jī)無限的行業(yè)，雖然過去三年因?yàn)楦鞣N不可抗力原因，導(dǎo)致餐飲大環(huán)境低迷，但小吃快餐類卻發(fā)展迅猛，市場規(guī)模直逼4000億，尤其深受年輕人喜愛，根據(jù)某團(tuán)點(diǎn)評線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費(fèi)者中，小吃消費(fèi)“90世代”（90后+95后）占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“90世代”在總?cè)丝谥械恼急取?/p>
01鹵山川 炸串3.0時(shí)代引領(lǐng)者
炸串行業(yè)在餐飲界其實(shí)也存在許久，90后的童年記憶里不乏街邊的炸串店，可能是夫妻搭檔，是記憶里的人間煙火氣。隨著成長，炸串店也變得高檔起來，從街頭巷尾開進(jìn)了商業(yè)街，統(tǒng)一了供應(yīng)鏈條，也讓食品安全有保證。雖然開店地方有了變化，但在品類上基本不變。
而如今的炸串3.0時(shí)期，更是將炸串這個(gè)行業(yè)細(xì)化，不在局限于夫妻店的街頭小吃，開始升級到品牌化階段，比環(huán)境，比服務(wù)，比知名度。這就需要小吃品牌不斷創(chuàng)新研發(fā)，吸引年輕人的味蕾，致擺脫“炸串=不健康食品”的印刻板象。以鹵山川為例，再炸后還會進(jìn)行烤制，既保留了炸串的鮮香，入口也不會油膩過頭，滿足當(dāng)下年輕人的口味需求，同時(shí)獨(dú)特的品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格，構(gòu)造了新的消費(fèi)場景和體驗(yàn)感，建立了差異化優(yōu)勢，滿足用戶多場景需求。
02大膽用色，品牌形象升級
鹵山川選用山川綠為品牌主要色系，給消費(fèi)者以清新、時(shí)尚、健康、不油膩的感覺，外觀采用潮玩時(shí)尚風(fēng)，高飽和度的綠色即使在百米之外也能一眼鎖定門店，選用橙色和白色作為碰撞色，顏色多彩，搭配炸串讓人食欲滿滿，符合Z時(shí)代年輕人活躍的思維和喜好。選擇銀色作為IP形象主色，科技感十足，與產(chǎn)品的創(chuàng)新性相呼應(yīng)，更突出品牌的破局形象。
同時(shí)綠色用色也是鹵山川品牌理念的縮影，鹵山川致力于推翻傳統(tǒng)對于炸串不健康的刻板影響，打造綠色健康的炸串品牌。
03鹵味炸串，越吃越上頭
不同于傳統(tǒng)的炸串僅靠表面蘸料提供味道，鹵山川采用先鹵后炸的形式，每一根串串都經(jīng)過了獨(dú)家鹵制，24小時(shí)新鮮現(xiàn)鹵，原產(chǎn)地屠宰，現(xiàn)場加工。為了統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，鹵山川的炸串在總部生產(chǎn)時(shí)就已經(jīng)完成了鹵的這一步，選用優(yōu)質(zhì)香料，獨(dú)家配方，既提升了產(chǎn)品的品控，同時(shí)也減少了門店的出餐時(shí)間。
提前鹵制增添了炸串的鮮香，運(yùn)輸?shù)介T店端之后，只需油炸和烤制，經(jīng)過油炸后口感豐富，酥脆可口，鮮嫩多汁，烤制這一流程也徹底解決炸串易涼問題，還原燒烤特色“煙火氣”。
04人均30+ 極致性價(jià)比
提升炸串質(zhì)量及風(fēng)味后，鹵山川沒有丟失炸串最應(yīng)該具備的特征——高性價(jià)比。29.9元就能獲得61串的爆贊串桶，一串均價(jià)不到5角錢，瞬間把物價(jià)拉回90年代。不同于其他品類動(dòng)輒上百的價(jià)格，鹵山川基本人均不過50，在這一價(jià)位里，憑借著獨(dú)家先鹵再炸的工藝和美味風(fēng)靡各大城市。
為滿足消費(fèi)者的其他需求，鹵山川還推出了29.9元的快樂炸雞桶，鹵香誘人非常入味，搭配貴州辣椒酥和云南鍋巴土豆，酥酥脆脆，回味香濃。同時(shí)出餐速度快，品類接受度高，鎖定30價(jià)位，輕松實(shí)現(xiàn)盈利。
05堅(jiān)實(shí)貨運(yùn)基礎(chǔ) 全品類供應(yīng)鏈
當(dāng)品牌能夠?qū)a(chǎn)品跑通，貨源的穩(wěn)定和品質(zhì)的把控就又成了重中之重。強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支撐保障了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，是決定品牌能否長期盈利和發(fā)展的護(hù)城河。畢竟連鎖餐飲品牌的門店分布在全國各地，各門店需求相對分散，訂單往往多且雜，跨區(qū)域分批次配送，十分考驗(yàn)餐飲連鎖品牌的冷鏈物流布局和供應(yīng)鏈運(yùn)營能力。為此，鹵山川品牌要建立自己的供應(yīng)鏈，覆蓋了全國多個(gè)省份，能夠迅速實(shí)現(xiàn)物流運(yùn)輸沒強(qiáng)大的食品生產(chǎn)能力一方面保障了食材安全，同時(shí)能滿足爆單的需求。
炸串小吃是風(fēng)口，是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。從消費(fèi)需求出發(fā)，炸串這個(gè)品類一是消費(fèi)者有童年記憶，二是炸串更符合消費(fèi)者愛吃油炸食品的喜好，三是炸串品類的細(xì)分還沒有完全實(shí)現(xiàn)。在這樣的情況下，鹵山川應(yīng)運(yùn)而生，依托強(qiáng)大的商業(yè)布局和完善的經(jīng)營體系不斷發(fā)展，將產(chǎn)品質(zhì)量做好，不趨于同質(zhì)化，通過特色“出圈”穩(wěn)定的品質(zhì)和持續(xù)的宣傳工作，實(shí)現(xiàn)炸串的長期盈利。
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