餐飲行業發展到今天正進入迭代更新的過程,隨著信息化程度不斷提高,餐飲行業的經營模式也發生了巨大變化,餐飲管理的數字化程度越來越高。對于餐飲企業來說,如何通過信息化手段降低成本、提高效率是關鍵所在。

知名女性企業家呂劍平就是這樣一個洞察先機的智慧女性,她及時擁抱變化,與嘩啦啦SaaS系統深度聯合,提增質效,在成功之路上再攀上另一層高峰。

 國企十年,毅然創業

呂劍平1995年大學畢業之后被分配到國企上班,她是第一批國家質量工程師,在那個年代,全國擁有這個職稱的僅一百余人。國企十年,工作雖然穩定,但呂劍平心中早就種下了創業的種子。2005年,呂劍平所在公司進行體制改制,減員增效,每個科室都限定人數編制,當時已是中層干部的呂劍平便將名額留給了同事,自己毅然出來創業。

呂劍平一直在思考,離開國企的舒適圈之后做什么。當時她有一個同學在肯德基工作,她自己也非常喜歡吃漢堡、炸雞,于是開個漢堡店的想法在她心中萌芽。呂劍平在寧波大學校內開了她人生的第一家餐廳——陽光Sam西式快餐,主打漢堡、炸雞。學校雖然客群集中,但由于寒暑假在校學生少,于是她在校外又開了一家店,作為補充。

呂劍平的第二家店選在了社區的十字路口,門店面積不大,僅26平。但沒有想到的是,這家店開業第一天營收達到1000元,然后每天遞增200元,最高峰時超過了2000元,在當時,作為中層管理者一個月工資也才1500元。這成功的經歷,也奠定了呂劍平立志要把巴必屋打造成街區型漢堡炸雞首選品牌的初心。

回憶起這段創業往事,呂劍平覺得自己非常幸運,她說她那個時候不懂營銷,生意這么火爆,純屬意外,是天時地利人和的眷顧。良好的開局,更加堅定了呂劍平的創業心,一旦踏上這條創業之路,便勇往直前,風雨無阻。

創業路走對第一步,披荊斬棘、一往無前

呂劍平非常坦誠,說剛開始創業的時候,自己不會做炸雞,也不會做漢堡,創業十幾年了,現在還是不會做。

在她創業的那個年代,餐飲行業標準化管理的思想還不流行,也很少有人會這樣做。呂劍平不會做漢堡炸雞,于是就招募了一位懂相關制作的師傅,她讓師傅演示產品制作,將產品的制作過程一點一點記錄下來,并把它編成操作標準,然后貼到墻上,讓員工按上面寫的溫度、時間來做,并配備一個小鬧鐘,方便員工到點進行“傻瓜式操作”。

回憶起來,呂劍平覺得當初的成功,得益于自己在國有企業10年的“標準化管理”經驗。

在第一家門店的時候,呂劍平就摒棄那種手工作坊全憑經驗的模式,開始走上了標準化管理之路,為企業注入了標準化管理的基因。同時她作為一名質量工程師,特別注重產品品質,在業內,巴必屋只選好產品的口碑是大家公認的,這也為以后企業的騰飛奠定了最堅實的地基。

呂劍平說其實創業也不是一帆風順,大概在創業4-5年的時候,受到了同行的“欺負”。那個時候她門店比較少,但勢頭很猛。有同行眼紅她火爆的生意,從中搗亂,企圖阻止供應商向她公司供應原料。

不賣給她,她就自己做。當時有一種做蛋撻的原料,由于同行的打壓,常拿不到貨,而需求量又大,于是她和技術人員一起,從0開始摸索,調試配方,夜以繼日,歷時三月,終于自研了相關產品。呂劍平告訴筆者,困難并不可怕,只要積極面對,總能找到方法。

呂劍平的經營之道:將錢分出去,把心聚起來

呂劍平回憶起從2005年創業至今的點點滴滴,她說一些非常優秀的店長從公司出去創業,但由于經驗、資金、項目等等原因而創業失敗,這讓她非常痛心。一是人才流失,二是她認為如果這些優秀的店長若能在公司一起創業,也可以相互成就。

現在呂劍平正在探索“門店合伙人制度”,去年年底她開放了第一批的門店合伙人。呂劍平說,在今年第一季度,當第一批門店合伙人拿到超出預期的分紅后,那些還沒有合伙人的店長們,都在暗暗努力,希望早日通過考核,爭取成為下一批合伙人。

在呂劍平看來,在當下大眾創業、萬眾創新的時代,激勵員工進行內部創業,把員工發展成合伙人,擁有合伙思維,企業才能走得更遠,走得更穩。

呂劍平能有這樣的想法是她在探索門店合伙人之前,她還探索過“門店承包制”,最初的那批店長都獲得了實實在在的好處,他們在28-30歲的時候就已經寧波買房、買車,成家立業。

在復盤“門店承包制”的時候,呂劍平覺得,這樣讓員工成為老板的制度可以充分提高他們的積極性,但“門店承包制”不利于人才梯隊的培養,于是呂劍平想出來了“門店承包制”的2.0版——“門店合伙人制度”。

在推出了“門店初級合伙人”制度后,她還在公司總部管理層推出中級合伙人制,成立合伙企業,讓總部的優秀員工也分享公司發展的紅利。在呂劍平看來把企業的利益和員工的利益真正捆綁在一起,真正實現雙方共贏,讓企業變強變大才能成為可能。

在最及時的時候遇到嘩啦啦,小程序點餐暴增8倍

2018年,呂劍平準備將巴必屋品牌進行數字化轉型,當時她的首選并不是嘩啦啦,只是抱著試一試的態度進行合作,用呂劍平的口頭語表達就是,“先談談戀愛看看,效果好再領結婚證”。她沒有想到效果會遠超預期,在她看來,嘩啦啦生態鏈比較完善,一套系統可以解決多個問題,而且嘩啦啦非常重視他們反饋的意見,更新也比較快,一些建設性意見,很快就能在系統里面實現。最讓她感動的是24小時隨叫隨在的工作模式,有好幾次是凌晨還在幫他們處理問題。

使用嘩啦啦智能儲值的最近三年來,巴必屋直營門店2018年儲值金額50萬,2019年100萬,2020年即使在疫情的沖擊下也有146萬。在呂劍平看來,盡管基數不大,但相對于2018年,每年有翻倍的增量。

2019年年底巴必屋開始測試小程序點餐,準備在2020年的時候大規模推廣,結果遇上疫情,堂食業務被按下暫停鍵。呂劍平說,幸好疫情之前與嘩啦啦合作上線了小程序,“堂食+外賣”的模式可以瞬間切換到“小程序+外賣”,在2020年2、3月份,小程序點單量暴漲了8倍。

據呂劍平介紹,在使用嘩啦啦之后,因后臺能精準分析各時段的營業數據,這為排班提供了數據支撐,2020年全年統計下來,直營門店人效遞增了5個點,節省人工成本近10萬元。特別是在2020年2月份,因疫情期無接觸用餐要求,小程序點單率的上升,使小時人效提升20%,大大節約了人工成本。

結語

嘩啦啦SaaS服務是一種先進的技術,它在提高企業效率、降低成本、優化用戶體驗方面具有無可比擬的優勢,被譽為繼 PC和移動互聯網之后,互聯網產業發展中最重要的一次變革。嘩啦啦SaaS服務助力餐飲者的強強聯合,讓餐飲行業更智能化、信息化和精細化這樣的打破窠臼的創新模式讓嘩啦啦始終走在行業前端。

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